酱焖茄子

菜系分类：面点、浙菜、老少皆宜

口味：咸香

制作难度：配菜(中级)

制作时间：20分钟

用料：长嫩茄子500克

调料：淀粉8克，色拉油750克 豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克

做法：

1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

小贴士：

汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底